CATEGORY 【割烹 尾だ鞠】
2007年12月25日
Merry X'mas
ってことで、
カニークリスマス！
ほっほっほ。
（殴）
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2007年12月02日
烏骨鶏のコンフィ
昨日まで某所にてお散歩してた烏骨鶏ちゃん。
よんどころない事情あり・・・絞められて、何故かウチに。。
で、いのちまるごと いただきました。
ありがたく。
ソース・ピストーを添えて
付け合せに
Junkan農園産カブのじっくりロースト
あと一口食べたい時のための常備菜
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2007年11月26日
ラムらむ檸檬
さて、すっかり生ラム好きになった私は本日も生ラム。
お肉の熟成具合がベストな状態です。
Junkan農園の平茸と檸檬もあるし・・・。うふ。
てことで、
ラム肉のポワレ添え平茸のソテー檸檬風味
発酵バターで焼いたラムの移り香ある平茸に、檸檬を一絞り。
これ、
想像しなくても美味しい。
間違いなく美味しい。
檸檬も美しい。
このコの爽やかな香りは、レモンよりも檸檬。
胸いっぱいに広がる檸檬の空気で、
身体の隅々までが目覚めて、
恋心までもが目覚めちゃうかもしれない。
きゃー。
まさしく、初恋の果実。（←初恋限定。毎回初恋お断り）
嗚呼、檸檬よ檸檬なぜおまえは檸檬なの？
なぜ檸檬に恋しちゃいけないの？
だれかとめて。
そしてこちら、
熟成したラム肉が主役でございます。
ゴルゴンゾーラ・ラム・バーグ。
ラム肉に合うわよねぇ。ゴルゴンゾーラ。
いや、もう、たまりまへん。。
そのまんま食べるのがもったいないくらいに旨いのですわ。
いや、そのまんま食べたい気持ちは山々なれど、
そんなことしたら罰があたりそうなくらい「やばっ」てカンジ。わかって。
これは何かと合わせたほうが、ぜ～ったい旨味倍増するって！
どーせ罰アタリになるなら、もっともっと美味しく食べたいじゃないのさ。
え？矛盾してる？・・気のせいよ。
ほっほっほ。
で、
こうなりました。
名づけて
ギガマック。とか。
さっぱり系。ってことで。
・・・
本日自爆系。
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2007年11月23日
七輪で...
今日はSちゃんの配達日。
配達時のお野菜が今までのダンボールから、とってもエコな布袋に変わってた。
Sちゃんらしくてカワイイ。ってか、Sちゃんがすっごく楽しそうだ。
それにつられて、私まで楽しくなる。
と思ってたら、ちゃんとSちゃんのブログにも紹介してあった。
んで、
この日は、こぶた畑のお肉も届いたし、ってコトで七輪で焼きながら食べることにしました。
だけどね、
最初に焼いたお肉は・・・昨日のラム肉。ふっふっふ。
ジンギスカンでも美味しかったけど、お塩だけでシンプルに食べるラムも美味しい！
ヘルシーなラムをひとしきり堪能したところで、
次は、こぶた畑のロース肉！
炙られて滴る脂に炎がたちます。きゃー！お部屋の中で、これって楽しい♪
一緒に焼いたネギはもちろんヒラタケもJunkan農園産。
なんだかヒラタケの味が濃くて茸らしい茸。
シコシコした歯ごたえもたまりません。
んで、またラム肉焼いて・・・
今度は、挽きたて黒胡椒と生醤油にて食す。
ごちそうさま～♪
本日もまた豊かなお食事でした。
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2007年11月22日
ジンギスカンⅡ
前回のジンギスカン以来、すっかりジンギスカン好きになってしまった私。
フレッシュなラム肉があったら お願いね～と、Jに言いまくっておりましたところ
届きましたよ。きれいなラムちゃんが。
塊肉から切り分けてもらったばかりの美しいラムちゃん♪
まず、お味見用に一切れ炙り。
良いです良いです♪美味しい♪
ってことで、
早速ジンギスカンに。
今日は、タレを忘れずに持ってきてくれたJ。
ぺろりと舐めてみたら、ちと甘い。市販品だから仕方ないかと思いつつも
「この間作ってくれたタレの方が断然美味しい！」と、のたまうあたし。
んで、作ってもらいました。（え？作らせたんだろって？それが？なにか？）
実はこの直前にも結構食べてた私。
かなりの満腹状態だったんですけど。
またもや いっちゃったみたい。
ラムは別腹。
嗚呼...
かえっておいで。わたしの満腹中枢。（再出）
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2007年11月20日
セイコ蟹
セイコ蟹の季節がやってきました。（あの方のパクリです。^^;）
私、湘南番外地さんの記事を見て、初めてセイコ蟹を知りました。
11月6日に解禁された越前（ズワイ）蟹。その雌がセイコ蟹。
セイコ蟹の漁期は1月10日までで解禁されたこの11月が最も美味しいと言われてるそうな。
ふむふむ。あ、よだれが･･･。
てことで、
やっちゃいました。
はい。
かに好きのカニ好きによる蟹好きの為のお取り寄せ。
日本海側から太平洋側へと日本横断。ようこそ、セイコちゃん。
この日やってきたセイコちゃん、まだまだ元気なお姿でお口いっぱいのシャボン玉。
なにが不満なのか ぶくぶく言ってる.。o○
長旅でお疲れのご様子だし・・・ひと汗流していただきましょうね。＾＾
・・・・・
（― ちょっと鍋の用意して）
（― なぜに？）
（― だって、活でくるとは思ってなかったのよ）
（― なるほど）
・・・・・
・・・・・ ほっかほか～～。
あらあら、すっかりお風呂で極楽浄土？
いやん。
みつめないで。。
で、
熱そうなので脱がせてあげましょね。 甲羅。
小さな体なのに、蟹味噌と内子がこんなに入っているとは驚き。
蟹足にも身がビッシリで、これまた予想外。
内子のねっとり感、それに絡ませたカニ味噌の濃厚さ.....。
降参。もうっすきにして！
とか言いながらカニ身を頬張る己がせつない。
嗚呼...またもや禁断の味を知ってしまったわ。
あ、いつのまにか
ほじほじ専任給仕J（※）のおかげで
・・・こんなんなっちゃいましたけどユルシテネ。
一気に食べちゃって、もう お腹いっぱい！
ふはぁ～！ひあはへ～♪
****
※J＝うちのじいや
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2007年11月15日
本日の賄い
仕事を終えた後に、かる～く一杯。
冷凍庫からパンチエッタ（肩ロース版）を取り出して久々のスキレット・グリル。
Ｊｕｎｋａｎ農園のカブと人参、ニンニクも甘くて美味しい♪茸類も一緒に。
あ！と、ブルーチーズがあったのを思い出した。
ちょっと熟成が進んじゃったけど、これはこれでイケる♪
あぁ、お酒がすすむ。。
お鍋の中には、毎日煮込まれてトロトロになった馬アキレス。
田舎から新しい馬スジとアキレスが届いたから、お鍋の中のコ達はお腹の中に片付けようと。。
これ以上煮込むと、コラーゲンスープになっちゃうってくらいのトロトロ加減。うま～♪
ここらへんで結構飲んでたことに気づくあたし。
お腹空いたなぁ・・・と、ひとりごち。（おぃ
〆のご飯は、途中から乱入Ｊ ご自慢の炒飯に決定。
なんと、なんと！牡蠣のコンフィ炒飯！
驚きの美味！！
牡蠣のコンフィをぶつ切りにして炒飯にするなんて・・・あたしには思いつかなかったわ。
牡蠣のエキスが凝縮されたコンフィは、とっても味が濃いの。
それを先に炙ってあるから、その風味が一段と際立ってる。
だからこの炒飯一人前に入っている牡蠣は２個分だけ。
なのに全体にすごい牡蠣の味がする！感動！
で、
またもやこれを肴に飲み始めるアタシらって・・・。
なにか？
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2007年11月08日
誕生日
４７歳になりました。
ひたひたと忍び寄る五十路。。あっち行け。（嘘です、ウェルカムです。）
今年は、カウントダウンの祝杯あげました。
これって、足掛け二年の酔っ払いってことになるのか。
・・・ふむ。
ま、いっか。
んで、祝杯のおつまみ。
Junkan農園のゴボウが太めちゃんだったので、揚げ物にしてみました。
カットしたゴボウを ニンニク醤油にしばらくつけてから唐揚げに。
これ、ビールにピッタリ。
それと、今回初めてお目見えの野菜。
雪白体菜・セッパクタイサイの生ハム巻き・柚子ソース。
チンゲン菜と白菜の中間のような歯ごたえと味が、生ハムの塩分を程好く緩和してくれます。
そこに合わせた 柚子ソースの酸味がピッタリ！！
この柚子ソースは、以前伺ったエルミタージュの飯笹シェフに教わったもので、柚子と岩塩とオリーブ油だけのシンプルソースです。お試しあれ。
ちなみに、飯笹氏は この１０月よりオーナーシェフとして「シェ フルール 横濱」を新規開店！
＆Oさんの記事を拝見して、がるぅぅ・・！と悶絶してしまった私でございます。
気をとりなおして・・。
Jからお土産に貰った「軟骨ソーキの煮付」があったので、
甘辛でコクのあるコラーゲンたっぷりな軟骨ソーキは、
淡白な雪白体菜の炒め物と一緒に頂きました。
残ったトロトロなお汁は、ご飯にかけて食べちゃった。美味しかったよん♪＾＾
新たな年です。
皆様、またまたヨロシクね。(^・^)ノ⌒☆
ﾟ☆,｡･:*:･ﾟ★,｡.:*:･,★,｡･:*:･☆ﾟ
誕生日は、私にとって母の日です。
照れくさいけど・・・今年も「ありがとう」と言えました。ほっ。
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2007年10月26日
黒米
先日頂いた黒米・朝紫がとっても美味しかったので、
贅沢にも１：１の割合で炊いてみました。（普段は、お米１合に大匙１杯）
あ、甘～い・・・！
噛むほどに出てくる お米特有のあの甘味が、最初の一口めから口中にひろがる。
うわぁ～っ。おいひぃ～。なんて贅沢っ！！！
と、ひとしきり騒ぎながら一杯目を食べ終えました。
Junkan農園の葉大根で作った、ふりかけとも良く合います。
あ、チャンジャとも合う。
そうだ！
あの貴重な、よしだサン栽培の黒胡麻もあることだし。
てことで、黒胡麻を煎り始め・・・
「朝紫の君」と「黒の貴婦人」の競演。
美しいです。。艶っぽい紫に、マットな黒。
ここにパラパラと、好みの塩を振ったら・・・もうっ！！
黒米の甘味と、黒胡麻の香りを逃したくないから、口を閉じたまま目も閉じて・・じっくり味わう。
あぁ、なんて贅沢。
きょうも、うれしい おうちごはん。
ごちそうさまでした。
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2007年10月25日
牡蠣のコンフィ
以前、コンフィについて彼是調べている時に
金田油店さんのブログにて「牡蠣のコンフィ」と遭遇。
これは・・牡蠣の季節になったら是非！と楽しみにブックマークしておりました。＾＾
で、先日初挑戦。
３００グラムの牡蠣が、あっというまに縮小しちゃったけど・・・（笑）
いや・・これがもう美味しいのなんのって。
牡蠣の旨味が凝縮されてて・・・
水分とばして小さくなった牡蠣なれど・・・一粒でもかなりの満足感。
このオイルにパンをつけて食べるのもいいなぁ。
と、思ったけど生憎とパンがなかったので・・
ごはんでいただきました。
炙り好きとしましては・・・
かる～く炙ってみたりして。
牡蠣のコンフィを。
名づけて「牡蠣のコンフィ炙り丼」。とか。
炙って正解。大正解。
ご飯の下に卵が隠れてるって たぶん食べた人しかわからないから、ヒ・ミ・ツ♪うふ。（殴）
嗚呼・・
牡蠣も美味しいけど、ごはんもおいしい。
新米の季節って良いわね～。
***
牡蠣のコンフィで、すっかりご機嫌になった私のお腹。
まだまだ食べたい。
あれ出せ、やれ出せ、コレも出せ。
と、訴えてくる。
おみやげに貰った 合鴨の燻製。（炙りついでにコレも炙る）
同じく、おおなごくんのかまぼこ（これはぜったい炙りよね）
おでん二種
煮込んで3日目の馬スジ。とろっとろ～♪
辛味だいこん
焼酎がすすむ。
すすんだ先で、ふと立ち止まる。
やっぱり・・・
〆は、ごはん。よね。てことで
説明無用。
嗚呼・・
イクラも美味しいけど、ごはんもおいしい。
良い季節だわぁ。
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