ひとひらのうみ: 割烹尾だ鞠アーカイブ

CATEGORY 【割烹尾だ鞠】

2006年08月29日

スキレット

本日の賄食は、じっくりと蒸し焼きにして甘く仕上がった玉ねぎと大蒜、オクラがメイン。
どれも Sちゃんのお野菜。
ステーキ用のお肉は、紹興酒に漬けたおかげでとっても柔らか。

もちろん、もともとのお野菜の力があるからこそシンプル調理が生きるのよね。
そのためにも、どーしても欲しかったフライパンがコレ、
LODGEのスキレット

鋳物だから重い！のは覚悟の上。
ほんとに重い。
でも、これは使い込めれば一生ものだと、スキレット先輩も仰っておりました。
私、金物屋の娘ですもの、頑張って使い込ませて頂きますわ。ｗ
これで焼く目玉焼き・・・なぜか、めちゃめちゃ美味しいのよね。

お肉もちゃんと中まで熱が通ってるのにこんなにきれいに焼けるの。

調理道具のおかげでお料理が楽しみになるって、楽しいね。＾＾

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2006年08月25日

季節限定

お土産に頂きました。
崎陽軒の季節限定「いかシュウマイ」

ぱっと見た目には、表面に見えるグリーンのものが「グリンピース？」と思ったのだけど
切ってみれば、そこには枝豆と、白いイカの身がいっぱい詰まっててとても涼やか。

冷やしたままでもイカの香りが口いっぱいに広がります。
枝豆とイカの歯ごたえも絶妙！
うーん。さすが季節限定。
おそるべし崎陽軒。

で、
お土産のお返しに食べて頂いたのは、私の定番ゴーヤチャンプル。
だけどスパムも豆腐もなかったので卵とゴーヤだけのシンプルチャンプルね。（笑）

でも私は、このシンプルチャンプルが一番好きなんです。
ゴーヤも卵も油との相性がとても良いし、ゴーヤが苦ければ苦い程美味しい♪

毎夏、私の夏バテ防止に欠かせないゴーヤ。
サラダ、お浸し、糠漬け、チャンプル、ゴーヤを挟んだ豚カツも美味。
子供の頃は大嫌いだった苦味が今ではこんなに大好き・・・味覚って不思議。

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2006年08月15日

お腹いっぱい

こぶた畑のお二人から、彼らの作った「柿酢」を頂きました。
これは、渋柿をまるごとじっくりと発酵させて作った本物の酢。
その一滴一滴が柿そのものの果実酢です。
さっそく舐めてみると・・・美味しい！まろやかな酸味がとても上品でびっくり。

今日は、お友達Jが餃子を食しに来ることになっているので、この柿酢で前菜をつくることに。

右の二品の、辛子酢味噌と塩くらげの味付けに柿酢を使用。

こちらは Jからの嬉しいお土産～♪

この塩炒め・・・お味も良くて、入っていたクワイの食感がまた良くて、お皿が空っぽになるまでひたすら食べ続けてしまったわ。。。

このレバーは私の大好物～♪

他にも.....

おぼろ豆腐

とても味の濃い豆腐だったので、ワサビと自家製めんつゆをかけてみました。

私は、山芋にさわるとかゆくてかぶれてしまうので・・・
皮ごと輪切りにした山芋をオーブントースターで焼いたもの。
手抜きではありません。創作といってくださいましね。ほっほっほ。（殴）

だけど、
焼きたては、さっくりして美味しかったものの、時間が経つと湿気を吸って固くなっちゃった。。
Jが食べたときは湿気てました。ごめんちゃい。
時間があれば、油で素揚げしたほうがよかったかも。

そして
そして、ようやくメインの餃子でございます。

一回目の焼き用に、冷凍室から取り出した餃子。

こちらは、ラー油で作ったネギ油ですの。

これに焼きたて餃子をつけて・・・

はふはふぅ～。

本日もたいへんおいしゅうございました。＾＾

さいごは、やっぱりコレね。

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2006年08月06日

パンチエッタ３

本日、いよいよ「パンチエッタの会」開催です♪

今回の声かけに賛同して下さったＡさん、Ｐちゃんが、
美味しい手料理＆パンで生産者の若者達のおもてなしをして下さいました♪＾＾
もちろん今回、使用したお野菜の殆どがＪ農園で収穫されたものですよ。

まずは
Ｐちゃんがこの日のためにと持参してくれたお酒で乾杯♪
「PROSECCO」（イタリア/ヴェネト）

私は、今日はじめて頂きましたが、実にかるくてさっぱりしたスパークリングワインでした。
夏のお祝い事には、シャンパンよりもこちらの方がいいかも。。。お気に入り♪

パンチエッタとミニ玉ねぎのスープ。 （尾だ鞠）

先日の試食で作ったこのスープが、パンチエッタの会の発案原点です。＾＾

カンパーニュ、ライ麦パン、チャバッタ、グリッシーニ、
バジルとサンシャイントマトのロールパン、全粒粉のバケット。（Ｐちゃん）

以上、すべてＰちゃんの自家製酵母によるパンです。
なんと、なんと！サンシャイントマトまでも自家製！感動～！

夏野菜のチーズ焼き （尾だ鞠）

（焼き上がりに写真撮るのを忘れてしまったので・・・無くなる直前に慌てて撮影。^^;）

ちなみに、こちらはチーズをのせる前の夏野菜達です。
トマト、南瓜、茄子（ローザビアンカ）。茄子の色が優しい紫でしょ？＾＾

その色もだけど、ローザビアンカの形が可愛らしすぎて・・・皆が遊んでたわ。（笑）
誤解しないでくださいね。遊んだのはアタシじゃないわよ。Ｙちゃんよっ！

豆豉蝦 （Ａさん）

わーい。これまたおつまみに最高～♪

海老が大きくて一口で食べるとモゴモゴ・・・ひあはへ～♪

ベイグドポテト・パンチエッタ風味ガーリック添え （Ａさん）

Ａさんご持参のダッヂオーブンで、じっくり焼かれたパンチエッタと野菜達です。
じっくり焼くことで野菜それぞれの甘さが引き出されたうえに、
パンチエッタの塩味と旨味がしみ込んでいてとても美味しかったです。

Ｊ農園のマッシュポテト （Ａさん）

お口に入れると、ふわ～っ。。。て、ほんとにふわ～っ。
マッシュポテトって、こんなにもまろやかな食感なんだと初めて知りました。

美しいでしょ？黄金色とはまさにこの色だとおもいました。

ここまで食べると、さすがにお腹いっぱい！！

ということで、

どーしても！という私のおねだりにつきあってもらって・・・皆で花火しました。

だってさ・・・

一人暮らしだとさ・・・、

したくてもできないもんよ。なかなか。ぶつぶつ。。

もちろん花火の〆は、線香花火。

夏のおわりのキャンドルライト。（まだ終わってないって）

そしてそのまま夜は更け・・・
皆が寝静まる中、ひたすら飲み続ける某３人・・・。
チョコレート・グラッパを飲んでみたいと言うコの為に、近くのコンビニまでアイスクリームを買いに行こうとする私。（チョコ・グラッパをバニラ・アイスにかけて食べるのよん♪）
人気のない真夜中に・・・人気のないコンビニに現れた３人組。
それぞれに店内をウロチョロして・・・
買ったのはアイス３個と、おにぎり１個。

ごめんなさいね。

妖しくて。

いつまでも寝ない３人。。。

そして・・・

「ねぇ、ちょっと小腹空いたね」と誰かが言ったから・・・

きょうは素麺記念日。

ごちそうさまでしたー！

お品書きはまた後日ね♪

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2006年06月11日

アイスバイン

こぶた畑から届いたスネ肉を仕込んで１０日・・・アイスバインの完成です！
本日、ＡＫ君＆ＡＹちゃんと、Ｓちゃん＆Ｄ君、Ａさんと一緒にお食事会。

愛する妹からは、なんと！アイスバインに合うパンの差し入れ♪

ＡＫ君お手製のブロッコリーのピクルス

こちらもＡＫ君の鯵の柿酢漬け（柿酢も彼の自作！）

でもって、
尾だ鞠作、ナスのシチリア風マリネ、豆サラダ、コロッケ。

そして・・・メインディッシュのアイスバイン♪

今回は、たっぷり塩出しをして上品に仕上がったと思ふのですが・・・
自画自賛！？わはは。

この他にも、Ｓちゃんからそら豆・ズッキーニの天ぷら、
Ａさんからはお寿司！の差し入れがありました～♪
だけどね･･･もう食べるのに一生懸命でね・・・写真撮り忘れちゃったの。
ごめんね～。

だけど、皆でワイワイ言いながら「おいしいね～♪」って・・・なぜか込上げてくる笑い・・・
美味しいものを頂くと、不思議だけど笑っちゃうのよね。
あぁ・・・なんて幸せな時間なんでしょ。

うれしいね♪

ありがとう♪(^-^)

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2006年06月10日

スモーク美味

スモーク二種。
スモーク・フォアグラと、スモーク・リブでございます。
久々に頂きます。。というのも、
こちらのお店のスモーク製品はどれも美味しくて大好きな私、
ちょくちょくＨＰの方を覗いておりましたところ、
ある日、スモーク・リブの１円オークションをやってましたのよ。
そりゃまぁ１円で買えるわけないのは承知の上、１１円で入札した私。^^;
すると数日後に、落札のメールが来ちゃったのよね・・・。まじ？
あー、びっくりした。

でも、ここのオークション送料は普通の買い物よりも割高･･･
この送料を考えたらこれだけじゃもったいない。
追加注文すれば普通の送料になるから・・・
せっかくだから、大好きなスモーク・フォアグラも注文しちゃう♪

まんまとお店の思うツボ。
いいお客よね、私。

そうして届いたのがこのスモーク・リブ