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2007年05月16日
フキの砂糖漬け（和三盆糖）
ふきの砂糖漬け・和三盆糖バージョン。
半日以上かけて灰汁抜きしたフキの水気を切って、おなべに移し砂糖をまぶします。
そのまま一晩置き、出てきた水とともに火にかけて焦さないようにじっくり煮詰める。
全体が飴状になるかならないかの頃、火を止めて一本ずつ並べて冷まします。
この間は 手を抜けません。
熱いうちに並べきらないと、フキ同士がくっついて 剥がすのが大変なの。
並べたフキが冷め、半乾きになったところで砂糖をまぶす。
１～２日間程 乾燥させれば完成です。
灰汁抜きして しっかり加熱しているのに、フキの香りがちゃんと残ってる。
不思議な干菓子。
でも、
和三盆糖の色に染まってるから、フキと言われなきゃ何か解らないよね。（笑）
本当は、フキの緑色を残すためにも上白糖で作るのが本道。
だけど私は上白糖の、あの微妙にキンとくる甘さが ちと苦手・・・。
なので、色は変わってしまうけど、上品な甘さの和三盆糖をつかいます。（香りは変わりません）
でも、お友達にあげるときは きれいな緑色も捨てがたい。。^^;
両方あれば、目も舌も楽しんでもらえるかな？
・・・てことで、
やっぱり 上白糖バージョンも作ろっと。
割烹 尾だ鞠 | 2007年05月16日 00:00
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