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2006年07月07日
パンチエッタ １
本日、こぶた畑より届いたお肉はバラ肉でした。
大蒜の芽と交互に串刺しにして炭火焼きというもの美味だけど
今の季節、ラフテーも捨てがたいよね・・・。
だけど・・・
せっかくのこぶた畑のバラ肉だもの。
どうしても作ってみたいものがひとつある。
それは、パンチエッタ（生ベーコン）。
パンチェッタ(Pancetta)とは豚のバラ肉のこと。また、それが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれ、俗に生ベーコンとも呼ばれる。（豚肉－特にバラ肉－の塊に荒塩をすり込み熟成と乾燥をさせて仕上げる。）
ということで、塩漬け開始しましたの。
自家製パンチエッタ！！！あぁ・・・楽しみだわ。
ほっほっほ。
投稿者 ゆみ＠尾だ鞠 : 2006年07月07日 00:00
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